Kukoricás szalonnás muffin

Hozzávalók:

• 20 dkg kukoricakonzerv
• 15 dkg vékony szelet húsos szalonna
• 25 dkg liszt
• 12.5 dkg reszelt parmezán sajt
• 1 csomag sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 2 tojás
• 2.5 dl natúr kefir
• 0.8 dl növényi olaj

Elkészítés:

A sütőt 200 °C előmelegítjük ( a légkeverésesnél 180 °C) a sütőformát kivajazzuk, vagy muffinpapírral kibéleljük. A kukoricát lecsöpögtetjük. A szalonnát apró kockára vágjuk, serpenyőben közepes lángon ropogósra sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Az átszitált lisztet egy edényben összekeverjük a sajttal, a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. Felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a kefirt, az olajat és csomómentesre keverjük, ehhez a masszához adjuk a lisztes keveréket, majd gondosan öszedolgozzuk, és hozzáadjuk a sült szalonnát. A formát 2/3 részéig megtöltjük a masszával, és 20-25 percig aranybarnára sütjük. A formában hagyjuk hűlni 5 percig, majd a muffinokat azon melegében tálaljuk.